香菜是世界大部分地区两极分化的成分，是印度美食的无名英雄。一位厨师想把它带到聚光灯下，给它“应得的荣耀”。
仔细看任何印度香料盒，你可能会发现神圣的香料三重奏——姜黄、红辣椒粉和香菜粉（通常与孜然混合）——构成了许多咖喱、扁豆或蔬菜菜肴的基础。
虽然它缺乏haldi（姜黄）引人注目的赭色，也与印度任何标志性的红热口味（如辣椒粉）无关，但香菜（在印度通常称为dhaniya或kothmir）可能是这些香料中最通用的。它粗糙的种子为许多菜肴带来温暖和坚果，而作为粉末，它可以用来加厚咖喱。作为一种草药，其新鲜的茎和叶子通常是一种芳香而浓郁的整理味道。
印度烹饪的习俗是如此之常，推车供应商会高兴地将一束免费的新鲜香菜（以及一把绿辣椒）扔进顾客的包里。它无处不在，使其成为印度美食的英雄——尽管是无名的英雄。
然而，在世界其他地方，对香菜草本形式的厌恶是激烈的。专门的社交媒体社区勤奋地谴责它，甚至每年2月24日举办国际我讨厌香菜日来纪念他们的厌恶。虽然那些欣赏这种草药的人将其描述为新鲜、芬芳和柑橘味，但那些讨厌它的人声称它尝起来像肥皂、污垢或虫子——经常引用香菜这个名字本身来自希腊语单词koris，由于其刺鼻的气味，意思是“臭虫”。
研究表明，对香菜的厌恶可能是由于遗传变异而遗传的，这可能是其在世界各地两极分化反应的大部分原因。然而，一些研究表明，由于童年时接触到其浓郁的味道，这种厌恶在南亚人中不那么明显。
对南亚人来说，香菜不仅仅是装饰品。南亚人没有事后考虑将大量食物扔到已完成的菜肴上——就像西方最容易与tikkamasala等印度美食联系在一起的陈规定型“出口”菜肴一样——而是在烹饪过程的不同部分和许多菜肴中故意使用它。
在准备肉汁时，香菜粉通常与姜黄和孜然一起使用，以增加体积和略带酸味的底色。香菜籽可以添加到tadka中，这是一种通过用热油油炸香料和添加到菜肴中以注入和释放风味来回火或“开花”香料和芳香剂的技术，而叶子通常被磨成诱人的酸辣酱或很少添加到酸奶基的raita中。新鲜的香菜也可以切碎，并精致地撒在菜肴上，作为最后的繁荣。
尽管如此，尽管香菜可能与印度烹饪完全交加在一起，但它在厨房里往往没有庆祝——它纯粹的可负担性、可访问性和无处不在性使其被视为理所当然。然而，一位厨师RanveerBrar正试图改变这一切。
香菜生长在旁遮普家庭中，是我们作为一个农业家庭所吃的东西中非常重要的一部分。我们会把香菜籽扔在水渠附近，它们就会在那里发芽，我们会摘一些扔进[我们的食物]，”作者、餐馆老板兼印度厨师长法官说。
随着他更深入地研究印度烹饪并在印度各地广泛旅行，布拉尔开始欣赏香菜在印度地区美食中的各种用途。
从印度北部到南部，[许多]个州和地区都使用香菜。无论是作为生糊还是酸辣酱，与椰子一起使用，还是印度东北部更多汁、更深的蕨类蕨类变种，香菜都是烹饪曲目的重要组成部分，”他解释道。“我喜欢把它看作是一点感官触发器。鼻子起作用了，整个盘子都抬高了。”
然而，香菜很少受到赞赏或正式承认这一事实让布拉尔感到不安。因此，在年3月，受到他从一个表达同样情绪的轻松社交媒体帖子中获得的牵引力的启发，他在Change.org上开始请愿，呼吁将其指定为“印度国草药”，给予谦逊的dhaniya“应得的荣耀”。到目前为止，请愿书已经积累了使它成为平台上签名最多的签名之一所需的35,个签名中的近32,个。
没有达尼亚的食物就像没有头饰的公主。
据Change.org的营销活动经理MadhuriJanakiZutshi称，87%的签名来自印度人，其余的包括印度侨民。许多人在请愿书的评论部分分享了布拉尔对它的热爱：“没有达尼亚的食物就像没有头饰的公主......我爱达尼亚，”一条评论写道，“事实上，香菜是我们的国药，没有它，我们就不能认为我们的菜是完整的，”另一条评论写道。
Change.org已将这个问题升级到印度食品加工业部长PashupatiKumarPara，他是正式将其指定为该国国家草药的利益相关者。Zutshi说，请愿书的成功最终将由Brar根据是否有实际结果来决定——他将用红色胜利旗来标记这一点，这面胜利旗将出现在最终签名计数上方的请愿页面上。
然而，请愿书的最终成功可能更多的是关于一个持续的过程，而不仅仅是一个最终目标。Zutshi说，我们认为在某个问题上动针的请愿书以自己的方式成功。对Brar来说，制作香菜印度国药的呼吁与行动主义有关。
他说，它创造了这种想法，并开始了全国对话。“如果意大利有罗勒，法国有马乔兰，那么印度的‘它’草药是什么？为什么我们不能给我们国家象征着如此多的香菜——我们脑海中的空间呢？”
如果意大利有罗勒，法国有马乔拉姆，那么印度的“它”草药是什么？
事实上，该成分在南亚的地位比单独烹饪要深得多。巴基斯坦草药师BilquisShaikh博士说，Coriander长期以来一直是我们的厨房医生。
虽然香菜的使用可以追溯到几千年前，并被全世界消费，但在印度，它可以追溯到吠陀和梵语的写作（分别从公元前6年和公元前年开始），长期以来一直被用作促进传统医学健康的草药和功能性食物。
Shaikh开玩笑说，这是穷人的欧芹，指的是从西方进口的绿色果汁的趋势性减肥和肠道健康。时尚的人有欧芹和补充剂。我们有香菜和家庭护理。”
她建议将香菜与茴香混合，作为经考验的消化不良药物，并喝20-25片用牛奶煮沸的香菜叶，以立即缓解背痛和月经痉挛。Shaikh在多种汤中部署香菜——用于治疗口腔溃疡、头皮沸腾甚至幻觉失眠——并描述这种草药对身体有冷却泰瑟剂或治疗作用，在次大陆炎热的天气中特别有益。
即使是印度烹饪的主要菜肴，如生薄荷香菜-番茄酸辣酱，也具有轻盈、辛辣和清爽的效果——就像颓废的奶油汤在凉爽的气候下直观地有意义一样。
事实上，香菜的许多药用用途可能因其环境而来自不同的地区，然后进入烹饪领域。
例如，Brar解释说，博帕尔市的“硬”湖水（富含钙和镁等溶解矿物）在历史上与早期定居者相处得不好，早期定居者开始食用香菜来缓解消化不良症状。他假设，这可能诞生了该地区的招牌菜Bhopalirezala，这是一种坚固的乳清和酸奶咖喱，含有大量的香菜。
虽然它显然是药用和烹饪应用中的多功能成分，但香菜最重要的特点很可能是可以使用植物的每个部分。
Brar说，今天，我们幻想地谈论了减少浪费的“从根到果”的消费模式，“但香菜一直是那个人。”预期的烹饪时间越长，“你走得越低”，这意味着植物解剖结构中的“越低”，从叶子到茎、根和种子。
例如，香菜根在勒克瑙市著名的尼哈里市赋予了浓郁的木质风味，这是一种丰盛的慢煮肉。带有香菜籽的薄纱包装袋——以及其他香料，如丁香、肉桂棒、孜然籽和胡椒粉——通常连续炖几个小时，以提取浓郁的浓郁的肉汤，通常用于制作普劳，一种类似于米饭的菜肴。精致、新鲜的叶子可以在准备菜肴的结尾添加。
像香水一样，香菜有顶部、中间和深沉的音符。叶子就像古龙水——你在上面轻拍一些；它会停留一会儿[然后消散]。但根源是[持久的]麝香-乌德，”他继续说道。
烹饪书作者赛拉·汉密尔顿特别喜欢用植物的底部烹饪。她说，根和茎可能是最好的部分。香菜茎经常受到西方厨师的蔑视，如果被生吃，就会有我喜欢的多汁的味道。[香菜根]用绿辣椒和盐捣碎，就像任何马萨拉[香料混合物]的味道爆炸一样。”
根据第一位获得米其林明星的印度女性，也是泰国曼谷Gaa和HERE餐厅的厨师老板，根据GarimaArora的说法，使用香菜是一种非常有意的行为，厨师敏锐地意识到他或她正在邀请的大胆的“绿色”类型。
Arora的五花肉配石榴、洋葱和香菜将草药以两种形式结合在一起，其中香菜茎在香菜叶制成的油中加工，增加了质地和非常独特的“绿色”风味。她解释说，石榴带来了甜味，洋葱和石灰的酸度，香菜的绿色质地，还有一阵新鲜的绿色果汁。
虽然Arora认为香菜是最容易与印度食物联系在一起的草药——而且，就其价值而言，她说她“从未见过有这种肥皂基因厌恶的印度人”——但说这是印度的“官方”草药正在打折扣许多不同口味的地区美食。
在这片充满烹饪多样性的土地上，也许有很多“国草药”的竞争者。Brar对此没有意见。对他来说，问题从来都不是：“为什么是香菜而不是X？”相反，“为什么不香菜呢？”
他说，香菜体现了“达到顶峰的喜悦——把菜做好”。他继续说，这是ghazaiyat（营养）和nafasat（精致精致）之间的区别。满足食物和刺激食物之间的区别。
归根结底，布拉尔的竞选活动似乎更多的是让香菜在印度美食的灵魂中得到认可，而不是作为国菜。当被问及他是否会考虑开一家没有香菜的印度餐厅时，他的回答直截了当：“你不能。”
BBC.
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