位于滋贺县长滨市的「勾芡杂烩乌龙面茂美志屋（のっぺいうどん茂美志（もみじ）や）」是拥有创业年以上悠久历史的老字号店铺。在第3代店主辻喜八郎（つじきはちろう）先生所当家的店铺中，能品尝到既暖胃也能暖和身体的长滨乡土料理「勾芡杂烩乌龙面（のっぺいうどん）」。此代表冬天滋贺的名物，其迷人之处便是在于美味的勾芡高汤中。这次金时将亲自造访茂美志屋，确认大受欢迎的理由喔！
充满怀旧氛围的老店铺、能感受到城下町（一种城市建设形式）的历史痕迹与昭和时代的复古气息
「勾芡杂烩乌龙面茂美志屋」（以下简称茂美志屋）从JR长滨站起步行约5分钟即可抵达。店铺地点位于观光胜地黑壁广场（壁スクエア）中心的「黑壁玻璃馆」附近，藏身在大手门通复古拱廊商店街的一角。
▲改装于长屋建筑的店铺内部为「狭长型空间格局（うなぎの寝床）」的构造。
在拉开门帘进入店铺前，可以看见展示橱窗内设计着枫叶图案的玻璃工艺品。正如同店名「茂美志屋（MOMIJIYA，与枫叶相同发音）」般，呈现出「枫叶」的外观风格呢。「茂美志屋」是现在店主的祖母从大正元（）年便开始开业的食堂喔。
▲白色招牌「名物勾芡杂烩乌龙面」为寻找店铺的标记
进入店铺后，便能看见L型的长椅等待区，背后的木墙上设计成一格格的形状，在每个格子内夹着一张张的竹筷外袋，上面写满了造访此店顾客的留言。
▲营造出温馨舒适的气氛，很像回到奶奶家时的沉稳安心空间。
▲用完餐时可以把留言夹在墙上留下记录，让旅程留下一段美好回忆喔。
▲店铺后方是餐桌座椅区，中午时段总是有络绎不绝的顾客来此用餐。
▲初代食堂创业当时的菜单种类也太丰富了吧？竟然也有炸猪排、鸡肉西红柿炒饭等各类西式风格的菜单。
挂在1楼后方用餐区墙壁上的木框，便是初代食堂创业时的菜单。在玻璃木框内摆放着是当时手写的珍贵菜单。据说昭和15（）年发现时，是用稻草所包覆着。
另外，店内也展示着写在树皮上的珍贵经文。是于昭和45（）年在地下所发现的法华教经文。店内所摆设的经文仅有一小部分，大多数的都捐赠至附近的博物馆了。
其他也有像是战前时代所制作的信乐烧狸猫及第2代店主所实际穿过的蓝色法被工作服等珍贵收藏品。真不愧是富含百年历史的老字号店铺，用餐的同时也能像在博物馆内鉴赏到许多历史文物呢！
赶快来品尝名物「勾芡杂烩乌龙面」吧！
若要介绍勾芡杂烩乌龙面的话，不容错过的部分便是使用严选食材所精心熬煮出的鲜美高汤。此精华高汤是于厨房后方使用高汤锅，加入圆腹鲱、鲣鱼等5种「柴鱼干」与利尻昆布所熬煮出剔透的琥珀色汤汁，颜色非常的高雅典致喔。
▲这便是「长滨名物茂美志屋勾芡杂烩乌龙面」
首先登场的是「长滨名物茂美志屋勾芡杂烩乌龙面（长浜名物茂美志やのっぺいうどん）」（1,日元含税）。掀开碗盖后，勾芡高汤香气四溢，令人食指大动。乌龙面上还点缀了汤叶豆腐皮……仔细一看！还有一大朵的香菇！
超大尺寸的香菇搭配起勾芡高汤，夹起来时还真的是颇有分量。比起乌龙面的香味滋味，其实更深奥、更有层次口感的便是这朵大香菇。与茂美志屋勾芡杂烩乌龙面同时送上的餐点是使用滋贺县引以为傲的名产近江牛所制作完成的「近江牛勾芡杂烩乌龙面（近江牛のっぺいうどん）」（1,日元含税）。
「近江牛勾芡杂烩乌龙面」是使用有田烧瓷碗装盛。扑鼻而来的高汤香气，令人垂涎三尺、好想快点开动阿！……外观及风味先介绍到这边，肚子已经饿到咕噜咕噜叫，所以金时先开动啦！
▲乌龙面上拌着勾芡高汤，颇有重量所以有点难夹起。
勾芡高汤都会一直保持烫口的温度，尤其是第一口根本烫到无法吸着吃面条（すすれない）！金时只好边吹凉边慢慢的品尝。面条的口感偏软，能充分尝到小麦的香气。另外，鲣鱼等海产的温醇高汤香气也随之而来，引人胃口大开阿。
乌龙面中加进了许多布满雪花脂肪的霜降近江牛肉片，肉质高级到让人舍不得吃！浓稠的勾芡高汤里可能看不太清楚，但面中的肉片约有照片上拿起来的5倍豪华份量！近江牛肉质非常软嫩，但却能品尝到媲美高汤的甜美肉脂滋味。
另外，「花狐狸勾芡杂烩乌龙面（お花きつねのっぺいうどん）」（1,日元含税）也是不容错过的人气餐点喔！面中加入烘烤过后的豆皮，多了一股微微的焦香味，搭配起长葱更是交织出丰富的层次口感，美味到令人回味无穷阿！
「花狐狸勾芡杂烩乌龙面」虽说是与「近江牛勾芡杂烩乌龙面」使用相同的高汤，但却能尝到蔬菜的鲜甜美味与口感。搭配起烘烤豆皮的焦香气味，更是一口接着一口停不下来！
最后金时品尝的是将滋贺乡土料理「长滨田乐」重新演绎出不同风味的「赤色蒟蒻田乐（赤こんにゃくの田楽）」（日元含税）。
▲可以品尝到「赤色蒟蒻」的Q弹口感与田乐味噌的甜味。
勾芡杂烩乌龙面不只可以单点，也可与其他各种丼饭或寿司搭配成套餐喔。店内准备了许多优惠套餐提供给顾客选择喔。
对于「勾芡杂烩乌龙面」的用心执着
尽管随着时代的变迁，仍一直持续深受到人们爱载的「茂美志屋」。辻喜八郎先生是深爱长滨当地且笑容满面的第3代店主。但是，若是对于制作乌龙面这件事的话，其精心讲究程度可是不输任何人喔。
前身是食堂的「茂美志屋」，到了第2代店主时转型成提供乡土料理的店铺。昭和63（）年在黑壁广场设店之时，喜八郎店主希望能将乌龙面发扬成「长滨名物」，所以据传当时店内贩卖的餐点只有一种「勾芡杂烩乌龙面」。至此，努力坚守了30年以上不变的好口味。
▲无论问什么问题都很亲切回答我们的喜八郎店主。
如此亲切的喜八郎店主所唯一不能妥协的只有乌龙面条！据说面条是每天下午在店铺后方由乌龙面专业职人所亲自擀制而成的。并且刻意的放置一个晚上后，隔天再使用已去除粉味（面粉已融合进面条中）的乌龙面。当然没有使用任何的添加物喔。
「茂美志屋」内有两个烫锅。烫面之时，为了不让滚烫的热水温度下降，一直加入热汤直到烫好为止。这也可感受到喜八郎店主对于制作乌龙面的讲究与坚持。
▲开始烫面条后，表情马上变成职人的喜八郎店主
喜八郎店主述说着「乌龙面是有生命的」，当热汤中的面条开始滚起时，便会将火调小一点，时间约需12～13分钟。当煮好的面条随着时间的经过，能够品味到不同的口感与风味，如此绝妙的变化正是道地乌龙面的魅力所在。顺带一提，适合勾芡高汤的面条是烫至些许软嫩的口感。
另外，说起勾芡杂烩乌龙面的高汤，勾芡便是这道料理的灵魂所在！熬煮出多种层次香气、丰富风味高汤的便是长年相伴于喜八郎店主身边的夫人。
由可爱迷人的夫人亲手在高汤中勾芡。
分次加入太白粉勾芡并使用多双较粗的料理长筷来回搅拌高汤。搅拌时，厨房内飘散四溢着海产鲜美的香气。
在些许软嫩的乌龙面上，淋上浓稠的勾芡高汤后，勾芡杂烩乌龙面就完成啦！一碗乌龙面中，聚集着满满的执着与坚持。
「茂美志屋」乌龙面的美味，除了用心制作外，真正的秘密其实是来自于幸福的店主夫妇吗!?
▲现在店内2楼的样子。摆设着许多店主自豪的装饰品。
过去曾是住家兼店铺的「茂美志屋」。一直到年的改装工程为止，据说2楼是与小孩们一起生活过的住宅场所。
往面向商店街的窗户一看，玻璃窗上刻印着象征店铺的枫叶图案。是喜八郎店主任职后，特别向专业工匠所订制的。此枫叶的叶尖与叶尖就好像彼此互相手牵着手。
▲笑容满面的二人。非常憧憬如此幸福的夫妇。
▲有点年代的「有在营业喔」木牌也超可爱！
第3代店主辻喜八郎先生除了热爱乌龙面与高汤之外，也深爱着长滨这块土地与家人。店主所制作出的勾芡杂烩乌龙面是富含怀念温情且温醇的可口滋味。只要品尝过此温情满满的乌龙面后，身心绝对也会暖烘烘的喔。若是有机会来到长滨，别忘了来「茂美志屋」体验回到自己的故乡般，渡过温暖且舒适的时光喔！
好啦，以上即是本次《金时带你看日本》的全部内容啦！如果您想要更加了解日本的风土人情，新鲜资讯以及人文历史，欢迎您
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