香蕉几乎是水果区一年四季都在卖的常规品项，它的操作相较于季节特征明显的季节水果而言，操作期更长，面对消费者的销售机会更多，而且需求市场稳定，顾客已经对香蕉的品项认知非常清楚。但是这也面临一个问题，大小超市都在售卖，单品市场竞争较大，如何突出明显优势，需要更系统、科学、细致的操作技巧，今天我们分享一波关于香蕉的操作，希望对大家有帮助。
香蕉的操作核心就是鲜度标准要做好，所有操作围绕鲜度开展。从顾客角度来看，对香蕉的品种认知算是较为清晰，购买过程中挑选的主要因素就是鲜度口感，而口感又是由鲜度程度反馈而来的，所以香蕉的鲜度是顾客判别品质，商家提升售卖价值的重点。
订货
如果说讲到某支单品的操作，采购、订货总是会被作为开场环节，它是保障所售商品优良品质、保持商品供应准确的基石环节。首先国内香蕉产区主要分布在海南、广东、广西、福建、台湾、贵州等地，相对来说生产资源较为丰富。另外，香蕉从产地运回后，需要进行加工催熟工序，时间约为4-5天，所以门店必须提前预估日销量，保证门店正常售卖所需。如遇周末、节假日、每月初一、十五敬香礼佛等特殊节点，订货量要参考节日销量进行预估，避免缺断货等情况的发生。
香蕉成熟度我们多是以果皮颜色、触感进行判别，香蕉到货后，需要开箱、整袋拎起检查品质，主要观察香蕉尾部颜色，并且看是否有成熟度偏高的香蕉，或品质已经影响售卖的受损香蕉。检查过程要细致，不能大力翻动，轻拿轻放，因为香蕉很容易磕伤、碰伤、变色，对售卖影响非常大。颜色偏青，触感较硬的成熟度不高的香蕉要与成熟度较高的香蕉分开存放。
保鲜
香蕉的最佳储存温度16度恒温，宜放在阴凉通风处，但不得存放在风口处，否则香蕉会因失去水分而导致表皮发黑、无光泽。正常来说，成熟度达到七成以上的香蕉建议存放于货架下面，方便补货添货，优先销售。
香蕉的成熟度会随着温度、湿度、时间的变化而不断增加，所以要定期检查箱内香蕉的成熟度、感受箱内温度是否过高，如果存放空间的温度较高，而且香蕉的成熟度已经比较高，则建议开箱通风、交叉存放。
陈列
香蕉的陈列要同时兼顾保鲜降损与美观大气、易销售的原则。
首先，员工要充分了解香蕉的陈列注意事项，首先开箱时的正确操作是将香蕉外部的塑料袋整体提起，轻拍两下，抖落袋子表面的水蒸气凝结而成的水珠，然后抓取香蕉的根部，轻拿轻放，减少对果品的伤害，优先售卖成熟度较高的香蕉，陈列时挑出每箱成熟度最好的香蕉优先上台面。香蕉为日清商品，注意最后的上货时间节点，当天陈列的香蕉尽量当天销售完。
陈列方式主要有梯形陈列和吊挂陈列两种，一般梯形陈列应用的比较广泛。
梯形陈列：这种方式可以用不夸张的陈列量做出比较有量感的陈列效果，有效避免香蕉挤压而造成的损耗，而且展示清晰有序，比较利于消费者观察挑选，如果没有梯形展示架，可以使用或制作假底。香蕉的陈列要特别注意磕碰挤压而带来的损耗，所以陈列台面最好以柔软的软布进行铺垫，减少香蕉陈列时自身重量挤压。
吊挂陈列：香蕉陈列过程中，香蕉的整个重量压在接触面上，接触面表皮细胞容易压破，经过氧化形成黑斑，加速香蕉的腐败。所以有些商超企业会选择采取吊挂式陈列，而且，以此方式渲染香蕉的售卖氛围。但是悬挂式陈列也存在弊端，比较容易由于香蕉自身重量造成香蕉从根部断落，所以现在逐渐演化为用香蕉仿真装饰品代替。
售卖
香蕉的售卖并不是一劳永逸的摆卖过程，它需要不断的调整，整理。现在很多门店会出现精品香蕉与普通香蕉陈列混乱，品质掺杂不清，成熟度差别较大香蕉在混合售卖，并没有遵循先黄后青的上货顺序，或者说品相较差的香蕉在销售台面时间停留时间较长，没有及时采取销售调整。这一系列的现场都是对香蕉销售现场管理不充分而造成的不理想售卖状态。
香蕉的售卖主要是对鲜度的掌握，分级售卖是必要操作，可根据品质分为精品香蕉、普通香蕉、二级香蕉等不同的等级，整排香蕉的中间部位可分割下来，按照精品蕉销售，两侧的香蕉可按照普通香蕉销售。香蕉做切割的时候，建议以5根为分割数，符合大众基本食用量和鲜度维持的最佳数值。
另外，香蕉一般根据品种、品质、鲜度会分为多种等级，建议加强等级排序和商品推荐等操作，这是目前很多门店忽略的操作，也是可以有效提升香蕉操作的重点。选择过度会造成顾客的挑选困难，所以要有重点推荐，帮顾客做选择，方便顾客挑选。
售卖环节及时
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